Ensalada russa

Ensalada russa

Ingredients per a dues persones:
500 g d'ensalada russa congelada, una llauna de tonyina de 120 g, 6 cogombrets,
una llauna de pebrot vermell, 3 ous, 3 o 4 alls, segons gustos. 70 g, d'olives sense pinyol, tàperes (si us agraden) Oli i sal.

Elaboració:

Posem una olla amb aigua al foc i dos ous, quan comença a bullir afegim l'ensalada i la sal i la deixem coure durant 10 o 12 minuts. Quan està feta la posem en un colador per treure-li tota l'aigua de coure i la deixem refredar. Mentrestant anem tallant les olives, els cogombrets, el pebrot i un ou dur, tot ben petit, afegim la llauna de tonyina escorreguda de l'oli i l'esmicolem. Ho barregem tot plegat amb l'ensalada (quan ja és freda).

Incorporem la maionesa, remenem bé i la col·loquem en una safata. La guarnim al gust i la guardem al frigorífic que es refredi.

Maionesa:

Posem en la batedora un ou, quatre alls i sal, i anem afegint oli fins que tenim la quantitat desitjada.

 

Canapès en cassoletes

Canapès en cassoletes

Ingredients:

Cassoletes de diferent classe i forma que trobareu fàcilment en qualsevol botiga o supermercat. Tomàquets de la classe cirerol, anxoves de l'Escala, guacamole, pebrot vermell, musclos, romesco, caviar, salmó noruec, nous, codonyat, mus d'all i fines herbes, mus de nous i cremós suau.

Elaboració:

-Mig tomàquet i mitja anxova.

-1 musclo i salsa romesco.

-guacamole i un trosset de pebrot vermell.

-cremós suau i caviar.

-mus de nou i codonyat.

-Mus d'all i fines herbes i salmó noruec.

-Fines herbes i mitja nou.

Canapès variats

Canapès variats

Ingredients:

Una caixa de biscotes, caviar, sobrassada, guacamole, codonyat, salmó fines herbes, salmó fumat, olivada, nous, tomàquets de la classe cirerols, formatge fines herbes, formatge de nous, formatge Filadèlfia, formatge d'all i julivert i tàperes.

Tots els formatges han de ser cremosos, el que vol dir, per poder estendre en les torrades.

Elaboració:

-Untem les torradetes amb una base de formatge, excepte les de sobrassada i

guacamole i muntem els canapès segons les instruccions següents.

-Formatge fines herbes i salmó

-Guacamole i rodanxa de tomàquet cirerol.

-Formatge de nous i un tros de codonyat

-Formatge Filadèlfia i caviar.

-Formatge de nous i mitja nou.

-Sobrassada i dues tàperes.

-Formatge d'all i julivert i salmó fumat

-Formatge de nous i olivada.

 

Carpaccio de meló amb pernil

Carpaccio de meló i pernil

Ingredients per a dues persones:

400 g de meló, 150 g de pernil serrà o ibèric, segons gustos i possibilitats, llavors de sèsam torrat i una branqueta de menta.

Elaboració:

Com podreu veure és molt fàcil de preparar i molt ràpid.

Tallem el meló tan fi com podem i a trossos d'uns tres o quatre centímetres i els posem de base en el plat, tallem més o menys igual el pernil i el col·loquem a sobre del meló. Li tirem el sèsam torrat pel damunt i el guarnim amb una branqueta de menta.

També queda molt bo si li piqueu una mica de menta i li poseu per sobre amb un xic d'un bon oli d'olives.

 

Anxoves de l'Escala

Anxoves de l'Escala

Ingredients per a quatre persones:

Anxoves amb sal de l'Escala, una barra de pa de quart o si us agrada més la baguet, és la ideal, tomàquets madurs de suc, olives, tomàquets de la classe cirerols, olives, i oli.

Elaboració:

Primer de tot agafarem les anxoves i les traurem la sal i l'espina, les passarem per un raig d'aigua, les eixugarem, les posarem en un plat i ruixarem les anxoves amb un bon oli d'oliva.

Tallem el pa a llesques fines, les suquem amb tomàquet i posem un filet d'anxova al damunt. Tallem els cirerols per la meitat i els posem un xic, de sal, només un xic perquè l'anxova ja és prou salada.

Muntem el plat individual amb tres llesques per cadascú i els tomàquets amanits als costats. Afegirem les olives verdes i també si voleu negres, ho tornem a amanir tot el plat i servim.

 

Endívies amb anxoves

Endívies amb anxoves

Ingredients per a 2 persones:

4 endívies, 4 anxoves, salsa romesco, tomàquets madurs però forts, oli i sal.

Elaboració:

Netegem les endívies i les tallem per la meitat, les col·loquem en una safata i les reguem amb un rajolí d'oli d'oliva verge, i un xic de sal, molt poca perquè les anxoves ja ho són salades. Posem unes rodanxes de tomàquet al damunt de cada mitja endívia, netegem les anxoves i col·loquem un filet a sobre del tomàquet, dues olives farcides o sense pinyol i una cullerada petita de salsa de romesco al mig del filet d'anxova.

Les millors anxoves per fer-les d'aquesta manera, són les que van en pot de vidre amb sal, tenen més feina però són les millors.

 

Endívies gratinades

Endívies gratinades

Ingredients per tres persones:

Una endívia per cap, tres talls de pernil serrà, tres talls de formatge per fondre, 250 g de tomàquets xerri, orenga, oli i sal.

Elaboració:

Tallem les endívies per la meitat, les ruixem d'oli i les posem un tall de pernil serrà i un de formatge pel damunt, tallem els tomàquets per la meitat els posem la sal, orenga i oli i les posem al forn a 180 graus a la part mitjana del forn. Ho mantenim al forn fins que queden daurades. A les endívies no les posarem sal perquè agafaran la del pernil.

Hi ha l'opció d'afegir els tomàquets quan estan fetes les endívies i amanir-los amb oli i sal, però fetes al forn són immillorables.

 

Endívies amb pernil dolç

Endívies amb pernil dolç

Ingredients:

Dues endívies: 4 talls de pernil en dolç, oli, tomàquets xerri, sal.

Elaboració:

Es renten i tallen les endívies en dues parts i se les treu les fulles de dintre per poder posar el pernil. Es reguen amb una mica de sal i oli. En una paella es posa una mica d'oli i se li dona una volta al pernil, es fa un rotlle amb un escuradents i es col·loca al centre de l'endívia. El posa una base amb les fulles que hem tret de les endívies i tomàquets xerri pel voltant s'amaneix i es posen al damunt. Es poden amanir amb sal, oli i una mica de pebre o vinagre suau.

També es poden fer al forn i gratinar amb una mica de formatge.

 

Tomàquets de Montserrat

Tomàquets de Montserrat

Ingredients:
Tomàquets de Montserrat, bacallà esqueixat, oli, all i julivert.

Se'ls treu la part de dalt als tomàquets i es reserven, s'omplen els forats dels tomàquets amb bacallà dessalat, es reguen amb un raig d'oli i all i julivert picat.

Es col·loquen en una safata de forn i es posen a la par mitja a 180 graus.
Segons el forn, en 15 minuts hi ha prou perquè han de quedar sencer i si es tenen massa temps, es poden desfer.

Al moment de servir-los se'ls pot posar, salsa romesco o simplement un raig d'oli i pebre negre pel damunt.

 

Delícies de tomàquets

 

Delícies de tomàquets

Ingredients per 4 persones:

8 tomàquets del tipus canari, 16 filets d'anxoves de la costa amb sal, 20 olives sevillanes, però de sabor natural, sense sabor a anxoves. 4 talls de formatge manxec tendre i un bon oli d'oliva com per exemple de Les Garrigues.

Elaboració:

Rentem i tallem per la meitat els tomàquets i els col·loquem amb una safata. Traiem la sal a les anxoves, les rentem, traiem l'espina, posem un filet al damunt de cada mig tomàquet i una oliva. A banda tallem el formatge en triangles o amb la forma que vulgueu tallar i els col·loquem entre els tomàquets.

Posem un xic d'orenga per damunt i un bon raig d'oli.

No cal posar sal perquè les anxoves ja són prou salades, però si voleu posar, posareu només una mica als tomàquets abans de col·locar l'anxova.

Tomàquets amb anxoves

Tomàquets amb anxoves

Ingredients per a dues persones:

Dos tomàquets per amanir, una llauna d'anxoves, enciam, ceba tendra, olives, oli, vinagre i sal.

Elaboració:

Rentem l'enciam i la tallem, fem el mateix amb la ceba tendra i l'amanim amb oli sal i vinagre. Tallem en dues meitats els tomàquets i col·loquem al damunt les anxoves. Reguem el tomàquet i les anxoves amb un bon oli d'oliva, posem les olives i ja es pot servir a taula.

Observació:
S'ha d'anar amb compte en posar sal al tomàquet, ja que les anxoves ja són prou salades. Es menja un tros de tomàquet amb un pessic d'anxoves i no li cal la sal.

 

Pipirana

Pipirana

Ingredients per a dues persones:

500 g de tomàquet molt madur però fort (també pot ser en conserva) dos ous durs, una llauna de tonyina, mitja ceba, oli, sal, i olives verdes i negres.

Elaboració:

Tallem els tomàquets a trossos petits, també la ceba i els ous, esmicolem la tonyina i ho barregem tot molt bé. Ho amanim amb oli d'oliva verge, afegim la sal i les olives i ho deixem reposar a la nevera una hora o dues. Dependrà si us agrada molt fresca o no gaire. En tot cas sempre estarà molt més bona reposada.

Aquesta és una recepta típica de la Castella la Manxa, feta primordialment amb tomàquet de conserva casolana.

 

Amanida de cigrons

Amanida de cigrons

Ingredients per a 4 persones:

150 g d'enciams variades, brots, escarola, canonges, etc. ceba dolça, cogombre, tomàquets xerri, brots de soja, raves, 400 g de cigrons cuits, olives, vinagre, oli i sal.

Elaboració:
Rentem els enciams, les posem a escórrer i la passem a un bol o safata, tant se val, tallem la ceba dolça, els raves, el cogombre i ho posem tot pel damunt, ho amanim amb vinagre, oli i la sal i ho remenem. Escorreguem bé els cigrons, si és que tenen caldo, i els posem pel damunt juntament amb els brots de soja i tomàquets xerri tallats per la meitat. Tornem a amanir amb oli i sal i ho servim amb pernil dolç, pit de gall dindi, inclús si voleu, formatge fresc.

Les olives, si s'hi posen, convé posar-les a discreció per la quantitat de calories que tenen. Jo no n'hi poso i no les trobo a faltar, ja que és una recepta molt variada i molt equilibrada.

 

Amanida de pebrots escalivats

Amanida de pebrots escalivats

Ingredients per a 4 persones:
2 pebrots vermells 500 g de patates, 1 llauna de tonyina de 120 grams, 3 ous, dos alls, vinagre, oli d'oliva verge, i sal.

Elaboració:
Escalivem els pebrots, els tallem a tires i els posem en un bol per amanir, coem les patates amb la pell durant 35 minuts i quan són fredes les pelem, les tallem a trossos i les afegim al bol a on tenim els pebrots. Fem coure els ous durant 10 minuts i els tallem a trossos petits i els incorporem al bol junt amb la tonyina esmicolada, finalment trinxem els alls, els afegim i ho reguem tot amb un bon oli d'oliva verge que sigui suau (0,4 graus) els posem la sal, remenem bé que es barregin tots els sabors i ho servim fred.

Convé ser generosos amb l'oli però ha de ser, com ja us he dit, de molt poca acidés.

 

Amanida sorpresa

Amanida sorpresa

L'amanida sorpresa, com molt bé diu el seu nom, és sorpresa, ja que admet qualsevol ingredient. Jo en aquesta concretament he posat els següents ingredients.

Per a 4 persones:
4 tomàquets madurs però forts, mitja ceba, un cogombre mitjà, mig pebrot verd i mig vermell, una llauna de 120 grams de blat de moro cuit, dues llaunes de tonyina de 120 grams, 4 ous durs, 8 barretes de cranc, mitja ceba, olives farcides o sense pinyol, un bon oli d'oliva, unes gotes de vinagre suau, i sal.

Agafem un bol gran, tallem la ceba a trossos petits, posem la sal i el vinagre i la remenem. Tot seguit tallem per aquest ordre, el cogombre, els tomàquets les barretes de cranc, el pebrot ver i vermell i ho remenem tot una mica. Afegim, la tonyina, el blat de moro, dos ous esmicolats, un bon raig d'oli i la sal. Remenem tots els ingredients, aplanem una mica d'una manera suau (sense aixafar) i cobrim amb la resta d'ou dur, tallem les olives per la meitat i de guarnim el plat.

Nota. Amb patata cuita i freda tallada a daus, o fesols, a més a més dels ingredients anteriors, també queda molt bona. Tanmateix posant olives verdes i negres.

 

Amanida de sardines en escabetx

Amanida de sardines en escabetx

Ingredients per a 4 persones:

Escarola, ceba, cogombre, 2 tomàquets d'amanir, 2 ous durs, olives negres, olives arbequines, 200 g de formatge de cabra fresc, 4 sardines en escabetx, oli, vinagre de poma i sal.

Elaboració:

Rentem l'escarola i la tallem a trossos, tallem la ceba a tires i el cogombre a rodanxes més aviat primes, fem el mateix amb el tomàquet i ho amanim tot amb oli, sal i vinagre. Pel damunt posem el formatge fresc, les sardines i l'ou dur tallat a quarts. Finalment posem les olives i ho tornem a amanir tot amb oli i sal.

Pel damunt no posem vinagre perquè les sardines que són en escabetx quedaria massa fort, ja que el vinagre l'hem posat abans.

 

Amanida selecta

 

Amanida selecta

Ingredients per a 4 persones:
4 patates mitjanes, 4 tomàquets d'amanir més aviat madurs però forts.
Una ceba, un pot d'anxoves de l'Escala, un pot de caviar o succedani, dues llaunes de tonyina o bonítol del nord amb oli d'oliva, pebre negre, dos ous durs, oli d'oliva i sal.

Elaboració:
Primer de tou posem a coure les patates senceres i quan són cuites les traiem de l'aigua i les deixem refredar. Quan són fredes, muntem els plats individuals.

Tallem una patata a rodanxes i la posem al plat, la salpebrem i ruixem amb unes gotes d'oli, al damunt posem la ceba tallada a grills i salpebrem exactament igual que la patata, però amb una mica de vinagre suau. Cobrim amb rodanxes de tomàquets d'amanir, espargim la tonyina pel damunt i les anxoves, tallen l'ou a rodanxes i a sobre de cadascuna, posem una culleradeta de caviar, reguem amb oli i si voleu posar olives, les més idònies són les farcides i les negres anomenades d'Aragó.

Amanida de quinoa i papaia

                                            Amanida de quinoa i papaia

Ingredients per a 4 persones: 320 g de quinoa mitja papaia, 250 g de canonges, 300 g de tomàquets, en aquest cas són cirerols, és molt important que sigui un tomàquet dolç i el cirerol ho és. També podeu posar cogombre, raves tendres perquè si són grans, acostumen a picar i alvocat, oli, vinagre balsàmic de poma i sal.

Elaboració:

Fem un llit de canonges i posem el cogombre tallat a rodanxes, l'alvocat tallat a daus i ho amanim amb sal, un raig petit de vinagre i oli. Posem la quinoa ja cuita pell damunt. Tallem la papaia i els tomàquets i ho col·loquem al voltant de la quinoa.

La quinoa es cou com l'arròs: Es posa aigua al foc amb una mica de sal i un rajolí d'oli, quan vull l'aigua es tira la quinoa i es deixa coure entre 15 o 20 minuts.

La quinoa, sobretot si és per menjar en amanida, convé que la cocció sigui al dente.

Per aconseguir una bona quinoa, convé rentar-la a raig d'aixeta durant un parell de minuts i escórrer abans de posar dins l'aigua bullent.

Amanida de papaia

                                                            Amanida de papaia

Ingredients per a quatre persones:
Mitja papaia, mig enciam de la classe iceberg, 4 tomàquets d'amanir o dos si són molt grossos, 2 ous durs, 250 g de formatge de cabra fresc, olives al vostre gust, oli i sal.

Elaboració:
Tallem l'enciam a trossos no gaire grans i la posem en una safata, tallem i posem els tomàquets envoltant l'enciam, tallem la papaia i la posem pel damunt de l'enciam, seguidament tallem els ous fent 8 talls de cadascú i el formatge tallat a triangles o a daus, segons gustos.

Finalment escampem les olives pel damunt, li afegim la sal i ho reguem tot amb un bon oli d'oliva.

Si us agrada el vinagre de Mòdena, li podeu posar un raig abans de posar l'ou i el formatge.

Amanida de mango i llagostins

Amanida de mango i llagostins

Ingredients per a 4 persones:
1 mango, 2 tomàquets d'amanir,250 g de llagostins cuits, 6 palets de cranc, una llauna de tonyina, de les ovalades, olives al gust de cadascun, vinagre suau, oli i sal.

Elaboració: Amb una safata pelem i tallem el mango a trossos no gaires grans, també tallem els tomàquets d'amanir, els palets de cranc, pelem els llagostins i els afegim a la safata, posem la tonyina esmicolada pel damunt, ho amanim amb un bon raig d'oli, un raig de vinagre, i la sal. Remenen tots els ingredients suaument que no es desfacin, afegim les olives pel damunt i ja es pot servir.

Aquest tipus d'amanides s'acostumen a servir individualment com a primer plat. És una amanida molt completa que porta tots els elements necessaris per a una bona nutrició.

 

Amanida amb ous de guatlla

Amanida amb d'ous de guatlla

Ingredients per a 4 persones:

Un enciam romà, 16 ous de guatlla durs, un manat d'espàrrecs verds, 16 tomàquets xerri, un cogombre, un manat de raves, oli d'oliva, sal d'escates, olives, encara que jo no li poso, però si us agraden, podeu posar-ne, el suc d'una llimona i mostassa.

Elaboració:

Rentem i tallem l'enciam, l'escorreguem bé i el posem en un bol, tallem els tomàquets en dos talls, pelem i tallem els raves, traiem la closca dels ous i els tallem per meitats, el cogombre el podem tallar a rodanxes o trossos allargats, al gust de cadascú. A banda posem els espàrrecs al microones amb un xic de sal i unes gotes d'oli durant 2 minuts, han de quedar al dent.

Quan ho tenim tot a punt afegim la resta d'ingredients i ho reguem, amb una salsa de mostassa.

Per fer la salsa de mostassa, posem el suc d'una llimona en un bol petit, una cullerada de mostassa, oli d'oliva i sal escatada ho batrem amb una forquilla fins que la barreja és homogènia.

 

Amanida de canonges, poma i ous

                                 Amanida de canonges, poma i nous

Ingredients per a dues persones:

1 bossa de canonges de 120, 1 poma Golden, 1 grapat de nous sense closca, un manat de raves, mitja llimona, una culleradeta de mel, oli d'oliva, sal i vinagre de poma.

Elaboració:

Rentem els canonges i els escorreguem bé que no els quedi gens d'aigua, també rentem i tallem els raves i els posem en remull una mitja hora perquè s'obrin, Pelem la poma, la tallem a daus i la ruixem amb el suc de la llimona perquè no es faci negra i l'oli.

Munten els plats posant els canonges, la poma, els raves i les nous procurant que quedi un plat atractiu, la qual cosa aconseguirem distribuint els ingredients de manera vistosa.

A banda tindrem una vinagreta feta amb 4 parts d'oli per una de vinagre, una culleradeta de mel i un polsim de sal. Tot ben batut, ho espargim per damunt de l'amanida.

Aquesta vinagreta va molt bé amb qualsevol amanida d'aquest tipus.

Pernil dolç amb formatge de cabra

Ingredients per persona: 100 g de pernil dolç, 100 de formatge de cabra fresc, 1 tomàquet d'amanir, un tros de cogombre, oli d'oliva, un xic d'orenga i sal. També les olives negres i verdes casen molt bé amb aquest ingredient. Si no feu dieta, clar.

Elaboració:

Fem un llit de tomàquet i unes rodanxes fines de cogombre, posem una mica de sal i oli pel damunt i afegim el formatge fresc a tacs o tires, segons gustos. Afegim el pernil dolç enrotllat, l'amanim amb oli, una mica d'orenga i ja ho podem servir.

Amanida de síndria i canonges

Amanida de síndria i canonges

Ingredients per a dues persones:
200 g de canonges, 400 g de síndria, 50 g d'ametlles crues, una branqueta de menta, vinagre de poma, un polsim de sal i oli d'oliva verge extra de 0,4 graus.

Elaboració:
Rentem i posem els canonges amb un vol, tallem la síndria a daus de dos centímetres aproximadament i repartim pel damunt de les ametlles. Fem una picada amb dues fulles de menta, un raig de vinagre de poma i oli. Ruixem l'amanida i la decorem amb una branca de menta.

Un cop presentat a taula i servit en plats individuals, és molt important remenar-ho tot per barrejar els sabors. Això sempre a gust dels comensals.